アイデアレシピIDEA RECIPES

ブラックシュー

材料 (4杯分)

  • 【シュー生地】
  • 水・・・・・・90ml
  • バター(無塩)・・・・・・80g
  • 塩・・・・・・ひとつまみ
  • 薄力粉・・・・・・60g
  • インスタントコーヒー・・・・・・大さじ1・2/3
  • 卵(L)・・・・・・3個
  • 【コーヒーカスタードクリーム】
  • 牛乳・・・・・・2カップ
  • グラニュー糖・・・・・・80g
  • インスタントコーヒー・・・・・・大さじ1・1/2
  • 卵黄・・・・・・3個分
  • A
  • コーンスターチ・・・・・・大さじ2
  • 薄力粉・・・・・・大さじ2
  • バター80g
  • コーヒーリキュール・・・・・・小さじ2
  • 粉糖・・・・・・適量
  • ホイップクリーム(あれば)・・・・・・適量

作り方

  1. シュー生地をつくる。 鍋に水とバター、塩を入れて沸騰させ、薄力粉とインスタントコーヒーを合わせてふるったものを一度に加え、手早く混ぜる。
  2. [1]にといた卵を少しずつ加えながらよく混ぜて、木ベラで持ち上げるとゆっくりたれるぐらいの生地にする。 絞り袋に生地を入れ、天板に8等分に絞り出す。
  3. 180℃のオーブンで約25分焼く。 (途中焼き色を見て温度を下げる)
  4. コーヒーカスタードクリームを作る。 鍋に牛乳とグラニュー糖の半量を入れて温め、インスタントコーヒーを加えとかす。
  5. ボールに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて混ぜ、ふるったAを入れ混ぜる。
  6. [4]に[5]を加え混ぜ、一度濾して鍋にもどしバターを加えかき混ぜながら煮る。 ふつふつしてきたら、コーヒーリキュールを加え混ぜ、火からおろしバットで冷ます。
  7. [3]のシュー皮に[6]を絞り入れ、粉糖をかける。 ☆あればホイップクリームも絞り込んでもよい。