■材料（18cmタルト型1個分）
　
【フィリング】
さつま芋･･････600g

A
バター･･････40g
はちみつ･･････50g
卵黄･･････2個分
インスタントコーヒー･･････大さじ4
生クリーム･･････80g

【パイ生地】
インスタントコーヒー･･････大さじ2
牛乳･･････40ml

バター･･････60g
強力粉･･････60g
薄力粉･･････60g

【飾り用】
さつま芋･･････小1本（約200g）
はちみつ・ミントの葉･･････適量

　
■作り方
　
[1]
フィリングを作る。さつま芋は厚めに皮をむき、
2～3cm厚さに切り、水にさらしてアクを抜く。

[2]
[1]を耐熱ボールに入れてひたひたの水を加え、
ラップをしてレンジで柔らかくなるまで加熱し、水気を切って裏ごしする。

[3]
鍋に[2]とAをいれ、中火にかけて練り混ぜ、冷ましておく。

[4]
パイ生地を作る。インスタントコーヒーを水でとかし、冷蔵庫で冷やしておく。

[5]
細かく刻んだバターとふるい合わせた強力粉、薄力粉をよく混ぜる。
[4]を少しずつ加えて混ぜる。

[6]
[5]が混ざったらひとまとめにし、ラップをして冷蔵庫で20分ぐらい休ませる。

[7]
[6]をタルト型の大きさにのばし、型に敷いて余った部分は切り取り、
底にフォークで穴をあけておく。

[8]
[7]に重石をし、200℃のオーブンで
15分焼いたら重石をとって粗熱をとる。

[9]
[8]に[3]のフィリングを入れて形を整える。
輪切りにしてレンジで固めに加熱したさつま芋をのせて、
220℃のオーブンで15分～20分焼く。

[10]
冷まして、はちみつを塗り、ミントの葉を飾る。