■材料（4杯分）
　
【シュー生地】
水･･････90ml
バター（無塩）･･････80g
塩･･････ひとつまみ

薄力粉･･････60g
インスタントコーヒー･･････大さじ1･2/3

卵(L)･･････3個

【コーヒーカスタードクリーム】
牛乳･･････2カップ
グラニュー糖･･････80g
インスタントコーヒー･･････大さじ1･1/2
卵黄･･････3個分

A
コーンスターチ･･････大さじ2
薄力粉･･････大さじ2

バター80g
コーヒーリキュール･･････小さじ2
粉糖･･････適量
ホイップクリーム(あれば)･･････適量

　
■作り方
　
[1]
シュー生地をつくる。
鍋に水とバター、塩を入れて沸騰させ、薄力粉とインスタントコーヒーを合わせてふるったものを一度に加え、手早く混ぜる。

[2]
[1]にといた卵を少しずつ加えながらよく混ぜて、木ベラで持ち上げるとゆっくりたれるぐらいの生地にする。
絞り袋に生地を入れ、天板に8等分に絞り出す。

[3]
180℃のオーブンで約25分焼く。
（途中焼き色を見て温度を下げる）

[4]
コーヒーカスタードクリームを作る。
鍋に牛乳とグラニュー糖の半量を入れて温め、インスタントコーヒーを加えとかす。

[5]
ボールに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて混ぜ、ふるったAを入れ混ぜる。

[6]
[4]に[5]を加え混ぜ、一度濾して鍋にもどしバターを加えかき混ぜながら煮る。
ふつふつしてきたら、コーヒーリキュールを加え混ぜ、火からおろしバットで冷ます。

[7]
[3]のシュー皮に[6]を絞り入れ、粉糖をかける。

☆あればホイップクリームも絞り込んでもよい。