■材料（4人分）

こんにゃく・・・・1枚
玉ねぎ・・・・中1個
厚揚げ・・・・1枚
エリンギ・・・・1パック
赤ピーマン・・・・１／２個
にんにく（すりおろす）・・・・1片
めんつゆ（ストレートタイプ）・・・・大さじ5
みりん・・・・大さじ2
ごま油・・・・大さじ1
インスタントコーヒー・・・・大さじ1
ごはん・・・・茶碗４杯分
レタス・・・・2～3枚
ポーチドエッグ・・・・4個
七味とうがらし（好みで）・・・・適量

■作り方

[1]
こんにゃく、玉ねぎ、厚揚げ、エリンギは適宜角切りにする。赤ピーマンは種をとり、縦1cm厚さに切りさらに斜めに切る。

[2]
にんにく、めんつゆ、みりんを混ぜる。

[3]
フライパンにごま油を熱し、[1]を軽く炒める。

[4]
[3]に[2]とインスタントコーヒーを加え、全体をざっと混ぜたら弱火にして、玉ねぎが透明になるまで炒める。

[5]
器にごはんを盛り、千切りにしたレタスを敷き、[4]、ポーチドエッグをのせる。

☆好みで七味とうがらしをふる。